सफेद शातवर

हाँ, डंठल के निचले हिस्से की सख़्त बाहरी परत सब्ज़ी छीलने वाले औज़ार से ऊपर से नीचे तक उतारें; नोक को न छीलें। नीचे का सूखा, लकड़ी जैसा सिरा काट दें।

छिले डंठलों को हल्के उबलते नमकीन पानी में मोटाई के अनुसार लगभग 8–15 मिनट पकाएँ। पतली नोकें जल्दी गलती हैं, इसलिए कांटे से डंठल जाँचें और नरम होते ही निकाल लें।

डंठलों को हल्के नम किचन पेपर या कपड़े में लपेटकर फ्रिज की सब्ज़ी वाली दराज़ में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। पकाने से ठीक पहले छीलना बेहतर है।

ऐसे डंठल चुनें जो सीधे और सख़्त हों, जिनकी नोकें बंद हों और कटे सिरे सूखे या सिकुड़े न दिखें। एक साथ पकाने के लिए लगभग समान मोटाई वाले डंठल लेना आसान रहता है।

इसे उबालकर मक्खन या हॉलैंडेज़ सॉस, उबले आलू और अंडे के साथ परोसें। सूप और रिसोट्टो में भी इसका हल्का स्वाद खूब जँचता है।

सफेद शातवर को मिट्टी के नीचे उगाया जाता है, इसलिए उसमें हरी शतावरी जैसी हरी रंगत और तेज़ स्वाद नहीं आता; उसका छिलका भी अधिक रेशेदार होता है। हरी शतावरी को आम तौर पर छीलने की ज़रूरत नहीं पड़ती और वह जल्दी पकती है।

हाँ, सूप, पास्ता या रिसोट्टो में इसे बदला जा सकता है। सफेद शातवर को पहले छीलें और हरी शतावरी से कुछ मिनट ज़्यादा पकाएँ, ताकि उसका मोटा डंठल भी नरम हो जाए।