मूंगफली

छिली हुई मूंगफली को बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाकर 175°C पर 15–20 मिनट भूनें; बीच में एक बार हिला दें। ठंडी होने पर ही डिब्बे में भरें, क्योंकि ठंडा होने पर उसका कुरकुरापन बढ़ता है।

छिली हुई कच्ची मूंगफली को पानी में धीमी आँच पर करीब 1–2 घंटे उबालें; बीच-बीच में पानी देखते रहें ताकि दाने डूबे रहें। नरम होने पर पानी छानकर नमक और मसालों के साथ खाएँ।

इसे पूरी तरह ठंडा करके सूखे, हवा-बंद डिब्बे में रखें और नमी व धूप से दूर रखें। गर्म मौसम में डिब्बा फ्रिज में रखने से तेल की बासी गंध देर से आती है।

इसे पोहा, उपमा और चिवड़ा में डालें, या भूनकर चाट पर छिड़कें। पीसकर बनी मूंगफली की चटनी इडली और डोसे के साथ भी अच्छी लगती है।

चटनी में मूंगफली की जगह भुने तिल या काजू पीसें; स्वाद और गाढ़ापन थोड़ा अलग होगा। कुरकुरे स्नैक में भुने चने इस्तेमाल कर सकते हैं।

मूंगफली में थोड़ा ज़्यादा: प्रति 100 g में 25 g प्रोटीन, जबकि पिस्ता में 23.8 g होता है।

एक छोटी मुट्ठी, करीब 30 g, सामान्य स्नैक मात्रा है। इसमें 188 kcal और 7.6 g प्रोटीन होता है।

हाँ, मूंगफली एक आम खाद्य एलर्जेन है और कुछ लोगों में गंभीर प्रतिक्रिया कर सकती है। एलर्जी वाले व्यक्ति के भोजन में मूंगफली या उससे बनी चीज़ें न डालें, और साझा बर्तनों से होने वाले संपर्क से भी बचें।