थाइ कोकनट कली सूप

नारियल का दूध, करी पेस्ट और सब्ज़ियों या चिकन का स्टॉक इसका आधार हैं। लेमनग्रास, अदरक या गालंगल, मशरूम और नींबू का रस डालने से इसका स्वाद और खुशबू उभरती है।

करी पेस्ट को थोड़े तेल में धीमी आँच पर खुशबू आने तक भूनें, फिर स्टॉक डालें। नारियल का दूध मिलाने के बाद सूप को हल्की आँच पर गरम करें; तेज़ उबाल न दें।

लाल करी पेस्ट से तीखा, गहरा स्वाद और हरी करी पेस्ट से ज़्यादा हर्बल स्वाद आता है। पहले थोड़ी पेस्ट डालें, सूप चखें और फिर ज़रूरत हो तो बढ़ाएँ—पेस्ट की तीखापन और नमकीनपन अलग-अलग हो सकते हैं।

चावल के नूडल्स अलग से पकाकर कटोरों में रखें और ऊपर से गरम सूप डालें। उन्हें सूप में देर तक पकाने से वे बहुत नरम हो सकते हैं और बचा हुआ सूप गाढ़ा कर सकते हैं।

कच्चे चिकन के छोटे टुकड़े स्टॉक में डालकर पकाएँ, जब तक बीच का तापमान 75 °C न हो जाए। टोफू को हल्का सुनहरा भूनकर परोसने से ठीक पहले मिलाएँ; इससे उसका आकार बना रहता है।

सूप को पकने के दो घंटे के भीतर ढककर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय धीमी आँच रखें और बीच-बीच में चलाएँ; नारियल का दूध अलग दिखे तो अच्छी तरह मिलाने पर अक्सर फिर एकसार हो जाता है।

मलाईदार स्वाद के लिए बिना मीठा सोया दूध या ओट मिल्क आज़माएँ, लेकिन स्वाद नारियल जैसा नहीं होगा। इन्हें धीमी आँच पर डालें और सूप को तेज़ उबालने से बचें, ताकि दूध अलग न पड़े।