तब्बूले

इसमें बारीक कटा पार्सले, पुदीना, टमाटर, हरा प्याज़, बुलगुर, नींबू का रस और जैतून का तेल मिलाया जाता है। पार्सले और पुदीना खूब रखें—तब्बूले में हरी जड़ी-बूटियाँ मुख्य होती हैं, बुलगुर नहीं।

बारीक बुलगुर को कटोरे में डालकर इतना उबलता पानी डालें कि वह बस ढक जाए। ढककर करीब 10–15 मिनट रखें, फिर पानी बचा हो तो निथारें और दानों को काँटे से फुलाकर ठंडा करें।

हाँ। इसे ढककर फ्रिज में रखें और एक-दो दिन में खा लें; परोसने से पहले मिलाएँ। टमाटर पानी छोड़ते हैं, इसलिए बहुत पहले नींबू और नमक डालने पर सलाद ढीला पड़ सकता है।

इसे मेज़े की थाली में हुमस, फलाफल, ग्रिल की हुई सब्ज़ियों या कबाब के साथ परोसें। लेट्यूस के पत्तों में भरकर भी खाया जा सकता है।

दोनों नाम अक्सर इसी पार्सले, टमाटर, पुदीने और बुलगुर वाले सलाद के लिए इस्तेमाल होते हैं। सामग्री और अनुपात घर तथा रसोई के हिसाब से बदल सकते हैं; नाम से कोई तय अलग पकवान नहीं बनता।

आम तब्बूले में बुलगुर होता है, जो गेहूँ से बनता है और ग्लूटेन-मुक्त नहीं है। ग्लूटेन से बचने के लिए बुलगुर की जगह पका हुआ क्विनोआ लें और बाकी सामग्री भी गेहूँ के संपर्क से दूर तैयार करें।

क्विनोआ एक आसान विकल्प है; उसे अलग पकाकर पूरी तरह ठंडा करें, फिर जड़ी-बूटियों और टमाटर में मिलाएँ। बिना अनाज वाला रूप चाहिए तो बुलगुर छोड़कर पार्सले, पुदीना और टमाटर की मात्रा बढ़ाएँ।

साइड डिश के रूप में करीब 150–200 ग्राम प्रति व्यक्ति रखें; मेज़े की कई चीज़ों के साथ छोटी मात्रा काफी होती है। 200 ग्राम में लगभग 119 kcal होती हैं।