मीठी शिमला मिर्च

ऊपर का डंठल काटकर ढक्कन उठाएँ, फिर अंदर की सफ़ेद झिल्लियों को चाकू से अलग करें और बीज झाड़ दें। लंबी पट्टियाँ चाहिएँ तो मिर्च को लंबाई में आधा करके भीतर का हिस्सा निकालना आसान रहता है।

मिर्च को पूरी रखकर गैस की सीधी आँच पर या 230°C ओवन में तब तक भूनें, जब तक छिलका जगह-जगह काला न पड़ जाए; बीच-बीच में पलटें। ढककर 10 मिनट रखें, फिर छिलका उतारें और बीज निकालें—भुनी मिर्च सलाद, सैंडविच और सॉस में अच्छी लगती है।

आधी की हुई मिर्चों में पका हुआ चावल, सब्ज़ियाँ या कीमा भरें, ऊपर से थोड़ा पानी डालकर बर्तन ढकें और 190°C पर करीब 30–40 मिनट बेक करें। मिर्च नरम हो जाए तो ढक्कन हटाकर ऊपर चीज़ डालें और कुछ मिनट और बेक करें।

उसे बिना धोए, सूखी हालत में सब्ज़ियों वाली दराज़ में रखें; छेददार थैली में रखने से नमी जमा होने से बचती है। काटी हुई मिर्च बंद डिब्बे में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।

हाँ। बहते पानी में अच्छी तरह धोकर डंठल, बीज और सफ़ेद झिल्लियाँ निकालें; फिर सलाद, रैप या हम्मस के साथ खाने के लिए पतली पट्टियाँ काटें।

हाँ—धोकर सुखाएँ, बीज निकालें और मनचाहे आकार में काटकर बंद फ्रीज़र बैग में रखें। पिघलने पर वह नरम हो जाती है, इसलिए उसे कच्चे सलाद के बजाय सूप, करी या स्टर-फ्राई में डालें।

इसे प्याज़ और टमाटर के साथ भूनकर सब्ज़ी या करी बनाएँ, या पनीर और दूसरी सब्ज़ियों के साथ टिक्का करें। कटी मिर्च पुलाव, पास्ता, पिज़्ज़ा और ऑमलेट में भी रंग और कुरकुरापन जोड़ती है।