भरी हुई गोभी

गोभी का सख्त डंठल काटकर पूरी गोभी को उबलते पानी में 5–8 मिनट रखें; पत्ते ढीले होते जाएँ तो उन्हें निकाल लें। मोटी बीच की नस को चाकू से थोड़ा समतल करें, ताकि पत्ता आसानी से लपेटे।

रोल को टमाटर की चटनी या शोरबे में ढककर धीमी आँच पर लगभग 35–45 मिनट पकाएँ। अगर भरावन में कच्चा कीमा है, तो सबसे मोटे रोल के बीच का तापमान 75 °C तक पहुँचना चाहिए।

ऐसी भारी, सख्त गोभी लें जिसके पत्ते बड़े और बिना दरार के हों; उनसे भरावन लपेटना आसान रहता है। बहुत कसी हुई गोभी के पत्ते अलग करने के लिए उसे उबलते पानी में थोड़ी देर और रखना पड़ सकता है।

पकी हुई गोभी को ठंडा करके ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर खा लें। गरम करते समय थोड़ी चटनी या पानी डालकर ढकें और पूरी तरह भाप निकलने तक धीमी आँच पर पकाएँ।

टमाटर की चटनी, खट्टी क्रीम या सादा दही इसके स्वाद के साथ खूब जँचते हैं। इसे उबले आलू, चावल या राई की रोटी के साथ परोसें; कई जगह इसे गोलाब्की जैसे पत्तागोभी रोल के रूप में बनाया जाता है।

इन नामों का इस्तेमाल कई बार एक ही तरह के व्यंजन—भरावन लपेटकर पकाए गए गोभी के पत्ते—के लिए होता है। भरावन में चावल, मांस या दूसरी चीज़ें हो सकती हैं, इसलिए नाम से ही सामग्री तय नहीं होती।