पालक और रिकोटा रैवियोली

ताज़ी रैवियोली को नमक मिले उबलते पानी में डालें, फिर आँच हल्की करके लगभग 3–4 मिनट पकाएँ। पानी को तेज़ उबालने से नाज़ुक किनारे फट सकते हैं; पकने पर रैवियोली ऊपर तैरने लगती हैं, लेकिन एक को काटकर भरावन भी जाँच लें।

रैवियोली को बड़े बर्तन में भरपूर पानी में पकाएँ और डालने के बाद चम्मच से बहुत हल्के हाथ से एक बार चलाएँ। पानी को लगातार तेज़ उबलने न दें और पकने के बाद उन्हें छानकर तुरंत सॉस में मिला दें।

बटर और सेज की हल्की सॉस, टमाटर-बेसिल सॉस या थोड़ा क्रीम और पार्मेज़ान इसके नरम पालक-रिकोटा भरावन के साथ अच्छी लगते हैं। ऊपर से काली मिर्च और थोड़ा कसा हुआ चीज़ डालें; बहुत भारी सॉस भरावन का स्वाद दबा सकती है।

हाँ, उन्हें पिघलाए बिना उबलते पानी में डालें और आँच हल्की रखें। ताज़ी रैवियोली से कुछ मिनट अधिक लग सकते हैं; एक रैवियोली काटकर देखें कि बीच का भरावन भी पूरी तरह गर्म है।

बची हुई रैवियोली को पकाने के बाद दो घंटे के भीतर ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और अगले 3–4 दिनों में खा लें। उन्हें थोड़ी सॉस या पानी के साथ ढककर धीमी आँच पर गरम करें, ताकि पास्ता सूखे नहीं।

रिकोटा न मिले तो अच्छी तरह छाना हुआ पनीर बारीक मसलकर इस्तेमाल करें; भरावन को मुलायम बनाने के लिए थोड़ा क्रीम चीज़ मिला सकते हैं। पालक पकाकर उसका अतिरिक्त पानी निचोड़ें, वरना भरावन गीला होकर रैवियोली बंद करना मुश्किल करेगा।

पालक को हल्का पकाकर ठंडा करें और हाथों से अच्छी तरह निचोड़ें; फिर काटकर रिकोटा में मिलाएँ। रिकोटा भी बहुत नम हो तो उसे महीन छलनी में कुछ देर टपकने दें, और रैवियोली के किनारे पानी से हल्के गीले करके कसकर दबाएँ।