समुद्री भोजन

जमे हुए समुद्री भोजन को फ्रिज में रात भर या बंद पैकेट को ठंडे पानी में रखकर पिघलाएँ; फिर बहते ठंडे पानी से धोकर अच्छी तरह सुखाएँ। इसे कमरे के तापमान पर पिघलने के लिए न छोड़ें।

छोटे झींगे और स्कैलप को तेज़ आँच पर आम तौर पर कुछ मिनट ही लगते हैं; ज़्यादा पकाने पर वे सख़्त हो जाते हैं। मछली, केकड़ा और अलग-अलग आकार के टुकड़ों वाले मिश्रण को तब तक पकाएँ जब तक बीच का हिस्सा अपारदर्शी और पूरी तरह गर्म न हो जाए।

झींगे पकने पर गुलाबी और अपारदर्शी हो जाते हैं, जबकि स्कैलप का बीच का हिस्सा अपारदर्शी होना चाहिए। मिश्रित समुद्री भोजन में सबसे बड़े टुकड़े को काटकर देखें—बीच में कच्चा या ठंडा हिस्सा नहीं रहना चाहिए।

इसे नींबू, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च और धनिया के साथ पकाएँ; ये स्वाद समुद्री भोजन के नाज़ुक स्वाद को दबाते नहीं। यह चावल, नूडल्स और हल्की टमाटर या नारियल वाली करी में भी अच्छा लगता है।

समुद्री भोजन से पेला, समुद्री भोजन पास्ता, थाई टॉम यम और भारतीय शैली की समुद्री भोजन करी बनाई जाती है। मिश्रण को पकवान में अंत में डालें ताकि छोटे टुकड़े गलकर बिखरें नहीं।

ताज़ा समुद्री भोजन की गंध हल्की और साफ़ होनी चाहिए, तेज़ मछली जैसी या अमोनिया जैसी नहीं। झींगे और शेलफिश ठंडे रखे हों, और खुले सीप या मसल दबाने पर बंद हो जाएँ; जो बंद न हों, उन्हें न लें।

कच्चे समुद्री भोजन को ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और खरीदने के दिन या अगले दिन पका लें। पके हुए भोजन को दो घंटे के भीतर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिनों में खा लें; पिघले हुए समुद्री भोजन को दोबारा जमाने से बचें।

हाँ। झींगे, केकड़े और लॉबस्टर जैसे क्रस्टेशियन तथा मसल, ऑयस्टर और स्कैलप जैसे शेलफिश आम खाद्य एलर्जन हैं; एक से एलर्जी होने पर दूसरे को आज़माने से पहले विशेषज्ञ से सलाह लें।