कीर

छोटे दाने वाला चावल कीर को गाढ़ा और मलाईदार बनाता है। चावल धोकर 20–30 मिनट भिगो दें; इससे वह जल्दी और बराबर पकता है।

भारी तले के बर्तन में दूध को धीमी आँच पर पकाएँ और चावल डालने के बाद तली खुरचते हुए बार-बार चलाते रहें। तेज उबाल कीर को तले में लगा सकता है।

धुले चावल और दूध को धीमी आँच पर करीब 30–40 मिनट पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें। चावल नरम हो जाए और दूध कुछ गाढ़ा दिखे तो आँच बंद करें; ठंडा होने पर कीर और गाढ़ा होगा।

दोनों तरह से परोस सकते हैं। ऊपर से इलायची, कटे हुए बादाम या पिस्ता डालें; ठंडा परोसना हो तो फ्रिज में रखने के बाद सजाएँ।

कीर को कमरे के तापमान पर देर तक न छोड़ें; ठंडा करके ढके बर्तन में फ्रिज में रखें और तीन दिनों के भीतर खा लें। गरम करते समय धीमी आँच पर चलाते रहें और जरूरत हो तो थोड़ा दूध मिलाएँ।

हाँ, बिना मीठा किया हुआ सोया या ओट ड्रिंक इस्तेमाल कर सकते हैं। उसे धीमी आँच पर पकाएँ और बार-बार चलाएँ, क्योंकि कुछ पौधों वाले पेय उबालने पर जल्दी गाढ़े या अलग हो सकते हैं।