आलू का सलाद

छिलके समेत साबुत आलू उबालें; छोटे आलू आम तौर पर 15–20 मिनट में नरम हो जाते हैं। चाकू आसानी से भीतर जाए तो पानी निकालें, आलू ठंडे होने दें और फिर काटें—इससे टुकड़े कम टूटते हैं।

आलू पूरी तरह ठंडे होने पर मेयोनेज़ मिलाएँ, वरना वह पिघलकर पतली और चिकनी हो सकती है। स्वाद के लिए सरसों, बारीक कटा प्याज़, अचार या हरा धनिया भी डाल सकते हैं।

इसे ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर खा लें। परोसने के बाद बचा सलाद दो घंटे के भीतर फ्रिज में रख दें; गर्म मौसम में इससे भी जल्दी।

इसे ग्रिल की हुई सब्ज़ियों, भुने पनीर या सैंडविच के साथ परोसें। उबले अंडे, अचार और सरसों वाला आलू सलाद कई जगह बारबेक्यू और पिकनिक के खाने का जाना-पहचाना साथ है।

मेयोनेज़ की जगह गाढ़ा दही, थोड़ा नींबू का रस और सरसों मिलाएँ; या जैतून का तेल और सिरका डालकर हल्का ड्रेसिंग बनाएँ। ड्रेसिंग थोड़ी-थोड़ी डालें, ताकि आलू के टुकड़े टूटे बिना लिपटें।

सब्ज़ियों के सलाद में 1.05 g और आलू के सलाद में 1.3 g प्रोटीन प्रति 100 g है।