ऊपा

ऊपा के स्टेक को किचन पेपर से सुखाकर गरम पैन में थोड़ा तेल डालें। मोटे टुकड़े को दोनों तरफ़ सुनहरा होने तक सेंकें और बीच का तापमान 63 °C तक पहुँचने दें; पतले टुकड़ों को कम समय लगेगा।

बीच का हिस्सा अपारदर्शी हो जाए और कांटे से दबाने पर आसानी से परतों में टूटे, तो मछली पक गई है। सबसे भरोसेमंद तरीका है कि मोटे हिस्से का तापमान 63 °C नापें।

ताज़े ऊपा की गंध हल्की समुद्री होनी चाहिए, तेज़ या अमोनिया जैसी नहीं। मांस नम और मज़बूत दिखे; अगर जमी हुई मिले, तो पैकेट में बहुत अधिक बर्फ़ या खुले हुए हिस्से न हों।

ताज़ा ऊपा खरीदने के बाद फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पका लें। बाद में पकाना हो तो कसकर लपेटकर जमा दें; पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

नींबू, लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ पैन में सिका ऊपा भुनी सब्ज़ियों, चावल या आलू के साथ अच्छा लगता है। इसका मज़बूत मांस करी या फिश टैको में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

कच्ची मछली तभी खाएँ जब उसे कच्चा परोसने के लिए उचित तरीके से जमा और संभाला गया हो; केवल ताज़ा दिखना पर्याप्त नहीं है। ऊपा को अच्छी तरह पकाना अधिक सुरक्षित विकल्प है।

हाँ, ऊपा आयरन का बहुत अच्छा स्रोत है: 20.7 mg प्रति 100 g। इसमें प्रोटीन भी होता है: 12 g प्रति 100 g।