ऑलिव टेपेनेड

इसमें बारीक कटे जैतून के साथ केपर्स, लहसुन और ऑलिव ऑयल आम हैं; कुछ नुस्खों में एन्कोवी भी मिलती है। इसे पेस्ट जैसा पीसें, पूरी तरह चिकना नहीं—जैतून के छोटे टुकड़े इसका अच्छा टेक्सचर देते हैं।

इसे टोस्ट, क्रैकर्स या कुरकुरी ब्रेड पर पतली परत में लगाएँ; पास्ता में मिलाने से पहले थोड़ा पास्ता-पानी डालें ताकि यह अच्छी तरह फैल जाए। यह सैंडविच, भुनी सब्ज़ियों और ग्रिल्ड मछली के साथ भी अच्छा लगता है।

इसे साफ, ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और निकालने के लिए हमेशा साफ चम्मच इस्तेमाल करें। घर का बना टेपेनेड कुछ दिनों में खा लें; सतह पर फफूँद दिखे या गंध बदल जाए तो इसे फेंक दें।

ब्रेड पर लगाने के लिए जैतून को केपर्स और थोड़े ऑलिव ऑयल के साथ दरदरा पीसकर जल्दी से विकल्प बना सकते हैं। अगर आपके पास टमाटर टेपेनेड है, तो उसका स्वाद अधिक टमाटरी और उसका टेक्सचर आम तौर पर थोड़ा कम तेलीय होगा।

ऑलिव टेपेनेड का स्वाद नमकीन, तीखा और जैतूनी होता है, जबकि टमाटर टेपेनेड में टमाटर की मिठास और खट्टापन अधिक उभरता है। प्रति 100 ग्राम टमाटर टेपेनेड में 291 kcal और 24.7 g वसा होती है; ऑलिव टेपेनेड में 326 kcal और 32 g वसा होती है।

ऑलिव टेपेनेड, टापेनेड का जैतून वाला रूप है; टापेनेड नाम अक्सर जैतून, केपर्स और कभी एन्कोवी से बने फ्रांसीसी पेस्ट के लिए इस्तेमाल होता है। दोनों नाम कई बार एक ही तरह के पेस्ट के लिए भी बोले जाते हैं।

टेपेनेड का नाम प्रोवांस की भाषा में केपर्स के लिए इस्तेमाल होने वाले शब्द ‘टापेन’ से जुड़ा है। पारंपरिक टेपेनेड में केपर्स अहम सामग्री हैं, भले ही जैतून उसका सबसे पहचाना जाने वाला स्वाद हो।