रेडफिश

फ़िलेट को कागज़ से थपथपाकर सुखाएं और नमक-मसाला लगाएं। मध्यम-तेज़ आँच पर थोड़े तेल में हर तरफ़ लगभग 3–4 मिनट पकाएं; मछली अपारदर्शी होकर आसानी से परतों में अलग होने लगे तो तैयार है।

ओवन को 200 °C पर गरम करें। फ़िलेट को हल्का तेल लगाकर बेकिंग ट्रे पर रखें और मोटाई के अनुसार लगभग 10–15 मिनट पकाएं, जब तक बीच का हिस्सा अपारदर्शी न हो जाए।

इसे ढके हुए बर्तन में रखकर फ्रिज में रात भर पिघलने दें। जल्दी हो तो बंद पैकेट को ठंडे पानी में रखें और पिघलते ही पकाएं; कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

फ़िलेट नम और मज़बूत होना चाहिए, दबाने पर उसका गड्ढा जल्दी भर जाए और उसमें हल्की समुद्री गंध हो—तेज़ या अमोनिया जैसी गंध नहीं। जमी हुई मछली में बहुत मोटी बर्फ़ की परत या फटा पैकेट न हो।

नींबू, लहसुन, काली मिर्च और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ इसके हल्के स्वाद के साथ खूब जंचती हैं। इसे चावल, भुनी सब्ज़ियों या आलू के साथ परोसें; टैको में भी पकी हुई रेडफिश अच्छी लगती है।

पकी मछली को ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3–4 दिनों के भीतर खा लें। कच्ची रेडफिश को फ्रिज में रखकर 1–2 दिनों में पकाएं; अधिक देर रखना हो तो अच्छी तरह पैक करके फ़्रीज़र में रखें।

साधारण कच्ची रेडफिश को सुरक्षित मानकर न खाएं; केवल ऐसी मछली लें जिसे कच्चा खाने के लिए ठीक तरह से संभाला गया हो। घर पर पकाते समय बीच का हिस्सा 63 °C तक पहुंचाएं।