मॉर्सिया

यह स्पेनिश रक्त-सॉसेज है, जिसे आम तौर पर सूअर के खून, चर्बी और मसालों से बनाया जाता है। कुछ किस्मों में चावल या प्याज़ भी मिलाया जाता है।

इसे लगभग 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और मध्यम से धीमी आँच पर थोड़े तेल में हर तरफ़ 2–3 मिनट सेंकें। बार-बार पलटने या तेज़ आँच से आवरण फट सकता है।

यह इस बात पर निर्भर करता है कि मॉर्सिया पहले से पकाई गई है या कच्ची। कच्ची हो तो बीच तक अच्छी तरह पकाएँ; पैक पर दिए पकाने के निर्देश मानें।

स्पेनिश फ़ाबादा में इसे सफ़ेद बीन्स के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है; यह चावल वाले व्यंजनों और तपास में भी मिलती है। इसे टुकड़ों में सेंककर रोटी या आलू के साथ भी परोस सकते हैं।

खुली मॉर्सिया को ढककर फ्रिज में रखें और पैक पर दी गई समय-सीमा के भीतर इस्तेमाल करें। ज़्यादा दिनों तक रखना हो तो कसकर लपेटकर फ्रीज़र में रखें और पकाने से पहले फ्रिज में पिघलाएँ।

रक्त-सॉसेज न मिले तो ब्लैक पुडिंग सबसे नज़दीकी विकल्प है; स्वाद और मसालों का मेल बिल्कुल एक-सा नहीं होगा। शाकाहारी व्यंजन में इसकी जगह मसालेदार मशरूम और पकी दाल लें, हालाँकि बनावट अलग रहेगी।

दोनों रक्त से बने सॉसेज हैं, लेकिन मॉर्सिया में चावल या प्याज़ आम तौर पर मिल सकता है; ब्लैक पुडिंग की बनावट और मसाले उसकी स्थानीय शैली के मुताबिक अलग होते हैं। इसलिए एक की जगह दूसरी लेते समय पकाने का समय भी देख लें।