कीमा

कीमा ताज़ा, ठंडा और बिना खट्टी गंध वाला लें। पैकेट पर किस जानवर का मांस है और उसमें कितना वसा है, यह देखें; पकाने के लिए थोड़ा वसायुक्त कीमा रसदार रहता है।

कड़ाही अच्छी तरह गरम करके कीमा डालें और चम्मच से गुठलियाँ तोड़ते हुए भूनें। छोटे दाने और भूरा रंग आने तक पकाएँ; सबसे सुरक्षित जाँच के लिए बीच का तापमान कम-से-कम 71 °C होना चाहिए।

कीमे को पकाने के दिन इस्तेमाल न करना हो तो उसे छोटे, काम के हिस्सों में बाँटकर बंद डिब्बे या फ्रीज़र बैग में रखें और तारीख लिख दें। फ्रिज में कच्चा कीमा एक-दो दिन में पकाएँ; फ्रीज़र में तीन-चार महीने के भीतर इस्तेमाल करना बेहतर है।

इसे रात भर फ्रिज में रखें, या बंद बैग को ठंडे पानी में रखकर पानी हर आधे घंटे में बदलें। काउंटर पर छोड़कर न पिघलाएँ; माइक्रोवेव में पिघलाया कीमा तुरंत पकाएँ।

कीमा मटर, कीमा आलू और मसालेदार कीमा पराठे या रोटी के साथ खूब खाए जाते हैं। इसी भरावन से समोसे, कटलेट और कबाब भी बनाए जाते हैं।

शाकाहारी भरावन के लिए सोया चंक्स को भिगोकर बारीक काटें या मसूर की दाल को नरम पकाकर मसालों में भूनें। दोनों की बनावट कीमे जैसी रखने के लिए प्याज़-मसाले के साथ तेज़ आँच पर तब तक भूनें जब तक अतिरिक्त नमी सूख न जाए।

नहीं—पिसे हुए मांस में सतह के कीटाणु पूरे मिश्रण में फैल सकते हैं, इसलिए कीमे को अच्छी तरह पकाएँ। कच्चे कीमे के लिए इस्तेमाल हुआ चाकू, तख्ता और हाथ धोए बिना पके खाने को न छुएँ।