हिरन का मांस

यह बहुत दुबला मांस है, इसलिए तेज़ आँच पर लंबे समय तक पकाने से सूख सकता है। सिरलोइन या पतले टुकड़ों को गरम पैन में जल्दी सेंकें; करी या स्टू के लिए छोटे टुकड़ों को ढककर धीमी आँच पर पकाएँ और थोड़ा तेल या घी डालें।

मैरिनेड स्वाद और खुशबू बढ़ाता है: दही, अदरक-लहसुन, नमक और मसालों में टुकड़ों को कुछ घंटे ठंडा रखकर मैरिनेट करें। पकाने से पहले अतिरिक्त मैरिनेड झाड़ दें, फिर मांस को भूनकर धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ।

सिरलोइन और कमर के कोमल हिस्से स्टेक या जल्दी सेंकने के लिए अच्छे हैं। पैर और कंधे जैसे सख्त हिस्से करी, कबाब या धीमी आँच वाले स्टू में बेहतर नरम होते हैं।

कच्चे मांस को ढके हुए बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पकाएँ। बाद में इस्तेमाल करना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़र में रखें; पिघलाने के लिए उसे रात भर फ्रिज में रखें, कमरे के तापमान पर नहीं।

इसके छोटे टुकड़ों से मसालेदार करी या धीमी आँच का स्टू बनता है; कीमा हो तो कबाब या मसालेदार टिक्की बनाई जा सकती है। कमर के कोमल टुकड़े पैन में जल्दी सेंककर परोसें।

हाँ, करी और स्टू में बकरी का मांस अच्छा विकल्प है, हालांकि उसका स्वाद अलग होगा और पकने में समय बदल सकता है। बकरी के मांस में प्रति 100 ग्राम 106 kcal और 2.3 g वसा होती है; हिरन के मांस में 91 kcal और 0.8 g वसा होती है।

पूरा टुकड़ा पकाते समय सबसे मोटे हिस्से का तापमान 63 °C तक पहुँचाएँ और काटने से पहले 3 मिनट ठहरने दें। कीमे को बीच तक 71 °C तक पकाएँ; कच्चे मांस के लिए इस्तेमाल हुई प्लेट या चाकू को पके मांस से अलग रखें।