मैकेरल

मछली की आँखें साफ़ और चमकीली, गलफड़े लाल और त्वचा नम दिखनी चाहिए। गंध हल्की समुद्री हो; तेज़ खट्टी या अमोनिया जैसी गंध वाली मछली न लें।

फ़िलेट को 200 °C पर लगभग 10–15 मिनट बेक करें; पूरी मछली को थोड़ा अधिक समय लग सकता है। पकने पर गूदा अपारदर्शी हो और काँटे से आसानी से अलग हो जाए; केंद्र का तापमान 63 °C तक पहुँचाएँ।

ताज़ी मैकेरल को ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पकाएँ। बाद में इस्तेमाल करना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ्रीज़ करें; पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

नींबू, लहसुन, अदरक, सरसों और मिर्च इसकी मज़बूत, तैलीय स्वाद के साथ खूब जमते हैं। इसे चावल और खट्टी करी के साथ, या भुनी सब्ज़ियों और आलू के साथ परोसें।

मैकेरल को ग्रिल करके, करी में पकाकर या टमाटर और प्याज़ के साथ भूनकर खाया जाता है। जापानी शैली की शिमे-सबा में फ़िले को नमक और सिरके से तैयार किया जाता है।

ग्रिल या करी में सार्डिन या हेरिंग अच्छा विकल्प हैं; दोनों का स्वाद भी कुछ गहरा और मांस तैलीय होता है। हल्का स्वाद चाहिए तो ट्राउट लें, लेकिन पकने का समय फ़िले की मोटाई के अनुसार रखें।

कच्ची मैकेरल में परजीवी का जोखिम हो सकता है, इसलिए इसे केवल तभी कच्चा खाएँ जब इसे कच्चा परोसने के लिए ठीक से तैयार और सुरक्षित रखा गया हो। संदेह हो तो इसे पूरी तरह पकाएँ।