लैक्टोज़-मुक्त पूर्ण वसा वाला दूध

इसमें लैक्टेज़ एंज़ाइम लैक्टोज़ को ग्लूकोज़ और गैलेक्टोज़ में तोड़ देता है, जो जीभ को ज़्यादा मीठे लगते हैं। आम तौर पर इसमें चीनी अलग से नहीं मिलाई जाती।

हाँ, इसे चाय या कॉफ़ी में सामान्य दूध की तरह डालें। उबालते समय आँच धीमी रखें और बीच-बीच में चलाएँ; इसका स्वाद थोड़ा मीठा हो सकता है।

खीर, कस्टर्ड और पैनकेक में यह सामान्य दूध की तरह काम करता है। दही जमाने में नतीजा स्टार्टर और दूध की प्रक्रिया पर निर्भर कर सकता है, इसलिए जमाने के लिए खास तौर पर उपयुक्त बताया गया दूध चुनें।

डिब्बा खोलने के बाद दूध को बंद करके फ़्रिज में रखें और पैक पर दी गई अवधि के भीतर इस्तेमाल करें। दूध को देर तक कमरे के तापमान पर न छोड़ें; डालने के लिए साफ़ गिलास या चम्मच लें।

अगर लैक्टोज़-मुक्त विकल्प ज़रूरी नहीं है, तो सामान्य फुल-क्रीम दूध लें; स्वाद और गाढ़ापन क़रीब रहेगा। पौधों से बने पेय इस्तेमाल करने पर खीर या सॉस का स्वाद और बनावट बदल सकती है।

इनकी वसा की मात्रा क़रीब-क़रीब समान है: इस दूध में 3.6 ग्राम और सामान्य दूध में 3.5 ग्राम प्रति 100 ग्राम। मुख्य फ़र्क यह है कि लैक्टोज़-मुक्त दूध में लैक्टोज़ पहले से टूट चुका होता है।