ला मांचा चीज़

यह स्पेन के ला मांचा क्षेत्र से जुड़ा भेड़ के दूध का चीज़ है। वहाँ का मशहूर मान्चेगो चीज़ इसी परंपरा का हिस्सा है।

इसे फ्रिज से निकालकर लगभग आधे घंटे तक बाहर रखें, ताकि इसका स्वाद और खुशबू उभरें। फिर पतले टुकड़े काटकर ब्रेड या क्रैकर्स के साथ परोसें।

हाँ, इसे कद्दूकस करके पास्ता, बेक्ड आलू या सब्ज़ियों पर डालें। यह पिघलता है, लेकिन मोज़रेला जैसा खिंचता नहीं; इसलिए इसे पकाने के आख़िरी कुछ मिनटों में डालें।

कटे हिस्से को बेकिंग पेपर या चीज़ पेपर में लपेटें और फिर ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें। खाने से पहले जितना चाहिए उतना ही काटें और बाकी चीज़ को तुरंत वापस रख दें।

इसे झीनी हुई क्विंस की मिठाई, जिसे मेम्ब्रियो कहते हैं, जैतून और क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसें। यह सलाद में भी अच्छा लगता है—इसे पतले टुकड़ों में काटकर ऊपर से डालें।

पकवान में इसके स्वाद की जगह लेने के लिए पुराना भेड़-दूध का चीज़ चुनें; वह न मिले तो पुराना चेडर इस्तेमाल करें। चेडर का स्वाद अलग होगा, इसलिए उसे थोड़ा कम डालकर चखें।

ला मांचा चीज़ में ज़्यादा प्रोटीन है: इसमें 29 g प्रति 100 g है, जबकि पनीर में 20.7 g प्रति 100 g।