हरा जैतून

हरा जैतून आम तौर पर नमकीन पानी या नमक में रखकर उसका कड़वापन कम किया जाता है। खाने से पहले उसे पानी से धो लें; ज्यादा नमक निकालना हो तो कुछ देर साफ पानी में भिगोकर पानी फेंक दें।

इसे फ्रिज में उसी नमकीन पानी में डुबोकर, ढक्कन बंद करके रखें। निकालने के लिए साफ चम्मच इस्तेमाल करें और अगर जैतून पानी से बाहर आ जाए, तो उसे साफ नमकीन पानी में डुबो दें।

अचार या नमकीन पानी में रखा हरा जैतून सीधे खाने के लिए तैयार होता है। इसे पास्ता, पिज़्ज़ा या सॉस में डालना हो तो पकाने के आखिरी कुछ मिनटों में मिलाएँ, ताकि इसका स्वाद बना रहे।

इसे ग्रीक सलाद, पास्ता, पिज़्ज़ा और जैतून की टेपेनेड में डालें। टेपेनेड के लिए जैतून को केपर, लहसुन और जैतून के तेल के साथ पीसकर ब्रेड पर लगाएँ।

हरा जैतून आम तौर पर पूरी तरह पकने से पहले तोड़ा जाता है, जबकि काला जैतून ज्यादा पक चुका होता है। हरे जैतून का स्वाद अक्सर ज्यादा कड़वा और तीखा होता है; काला जैतून आम तौर पर नरम और हल्का स्वाद वाला होता है।

हरा जैतून किसी दूसरी सब्ज़ी से नहीं, जैतून के पेड़ के फल से बनता है। ताज़ा फल बहुत कड़वा होता है, इसलिए खाने लायक बनाने के लिए उसे नमकीन पानी या नमक में रखा जाता है।

गुठली निकालें और जैतून को लंबाई में पतले टुकड़ों में काटें; साबुत जैतून छोटे बच्चों के लिए अटकने का खतरा बन सकता है। यह नमकीन भी होता है, इसलिए थोड़ी मात्रा में दें।