हरा जैतून

नहीं, कच्चा हरा जैतून बहुत कड़वा होता है। खाने से पहले उसे नमक-पानी या नमकीन घोल में पकाया जाता है, जिससे उसका कड़वापन कम होता है।

उन्हें छलनी में निकालकर ठंडे पानी से धोएँ। ज़्यादा नमक लगे हों तो साफ पानी में 10–15 मिनट भिगोकर फिर चखें; देर तक भिगोने से उनका स्वाद भी हल्का हो सकता है।

उसे साफ, बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें और जैतून को उसके नमकीन घोल में डूबा रहने दें। निकालने के लिए साफ चम्मच इस्तेमाल करें और अगर घोल धुँधला हो जाए या जैतून से खराब गंध आए तो उसे न खाएँ।

इसे सलाद, पास्ता, पिज़्ज़ा और सैंडविच में डालें; यह चीज़ और भुनी सब्ज़ियों के साथ भी अच्छा लगता है। भूमध्यसागरीय शैली के सलाद और टेपेनेड में भी इसका खूब इस्तेमाल होता है।

अगर गुठली निकालने का झंझट नहीं चाहिए तो गुठलीरहित जैतून लें; भरवाँ जैतून के लिए देखें कि उसमें क्या भरा है, जैसे शिमला मिर्च। नमकीन घोल में रखे जैतून चुनें और पैकेट या डिब्बे में रिसाव या फूला हुआ ढक्कन न हो।

सलाद या पास्ता में काला जैतून डाल सकते हैं, लेकिन उसका स्वाद आम तौर पर कम तीखा और अधिक पका हुआ लगता है। अगर जैतून का खट्टा-नमकीन स्वाद चाहिए तो केपर्स थोड़ी मात्रा में इस्तेमाल करें।

हरा जैतून कम पका हुआ तोड़ा जाता है, इसलिए उसका स्वाद अक्सर कड़वा और तीखा होता है; काला जैतून अधिक पका होता है और उसका स्वाद नरम हो सकता है। दिए गए आँकड़ों में काले जैतून में 148 kcal प्रति 100 g हैं, जबकि हरे जैतून में 148 kcal प्रति 100 g हैं।