रामबूटान

छिलके पर चाकू से हल्का चीरा लगाएँ और उसे अंगूठों से घुमाकर खोलें। सफेद गूदे को बीज से अलग करके खाएँ; छिलका और बीज निकाल दें।

ऐसा फल चुनें जिसका छिलका लाल या पीला हो और जो दबाने पर सख्त लगे, लेकिन पत्थर जैसा कठोर न हो। बाल जैसे रेशे ताज़ा दिखने चाहिए; सूखे, काले पड़े रेशों या सिकुड़े छिलके वाले फल न लें।

बिना छीले फल को छेद वाले थैले में रखकर फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर खा लें। गूदा निकालकर बंद डिब्बे में जमाया जा सकता है; खाने से पहले उसे फ्रिज में पिघलाएँ।

बीज निकालकर फेंक दें; उसे कच्चा न खाएँ। गूदा खाते समय बीज पर चिपकी पतली झिल्ली भी हटाना आसान रहता है।

छिला हुआ गूदा फलों की सलाद, आइसक्रीम और ठंडी मिठाइयों में डालें। इसे सिरप में पकाकर भी परोसा जाता है; पकाने से पहले बीज निकाल लें।

इसका गूदा रसदार और हल्का मीठा होता है, और बनावट लीची जैसी लग सकती है। बीच का बीज सख्त होता है, इसलिए गूदे को खाते समय उससे सावधान रहें।