संतरे

अपने आकार के हिसाब से भारी, सख़्त संतरे लें; ऐसे फल में आम तौर पर रस ज़्यादा होता है। छिलका चिकना हो या थोड़ा खुरदरा, दोनों ठीक हैं—बस फल नरम, फटा या फफूँद लगा न हो।

कुछ दिनों में खाने हों तो उन्हें ठंडी, सूखी जगह पर रखें। ज़्यादा समय तक ताज़ा रखने के लिए फ्रिज की सब्ज़ियों वाली दराज़ में रखें; रखने से पहले न धोएँ और नमी वाले फलों को अलग कर दें।

धुले और सूखे संतरे की सिर्फ़ रंगीन बाहरी परत कद्दूकस करें; नीचे की सफ़ेद परत कड़वी होती है। यह ज़ेस्ट केक, दही, सलाद ड्रेसिंग और सॉस में खुशबूदार स्वाद जोड़ता है।

संतरे को मेज़ पर हथेली से दबाते हुए आगे-पीछे घुमाएँ, फिर आधा काटकर हाथ से या जूसर में निचोड़ें। बीज निकालें और रस तुरंत पिएँ; लंबे समय तक रखने पर उसकी ताज़ी खुशबू कम हो जाती है।

संतरे के टुकड़े हरी पत्तियों, जैतून और भुने मेवों वाले सलाद में डालें; उनकी मिठास नमकीन और कड़वे स्वाद को संतुलित करती है। वे दालचीनी, चॉकलेट और दही के साथ भी खूब जँचते हैं।

संतरे के छिलके का ज़ेस्ट और थोड़ा रस केक या मफ़िन के घोल में डालें। रस को अदरक और सोया सॉस के साथ गर्म करके सब्ज़ियों या टोफू पर डालने की चटपटी सॉस भी बना सकते हैं।

छिलका, बीज और सख़्त झिल्ली हटाकर संतरे को छोटे, नरम टुकड़ों में बाँटें; साबुत फाँक छोटे बच्चों के गले में अटक सकती है। खाते समय बच्चे को बैठाकर रखें और उसकी निगरानी करें।