खट्टी चेरी

उन्हें ठंडे पानी से धोकर डंठल हटाएँ और गुठली निकालें। गुठली निकालने वाला औज़ार न हो, तो चेरी को चाकू से बीच तक काटकर गुठली बाहर निकालें।

गुठली निकली चेरी को थोड़े पानी और चीनी के साथ पतीले में डालकर धीमी आँच पर 8–10 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम होकर रस न छोड़ें। इसे दही, पैनकेक या चीज़केक के साथ परोसें।

बिना धोई चेरी को ढीले ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और खाने से ठीक पहले धोएँ। लंबे समय के लिए गुठली निकालकर एक परत में जमाएँ, फिर जमी हुई चेरी को बंद थैली में रखें।

इनका तीखा स्वाद चेरी पाई, क्रम्बल और स्ट्रूडेल में खूब जँचता है। इन्हें ओटमील या दही में डालें, या पकाकर चटनी और सॉस बनाएँ।

खट्टी चेरी ज्यादा तीखी होती है और पकाने पर अपना स्वाद अच्छी तरह बनाए रखती है, इसलिए पाई और सॉस में आम तौर पर इसी का इस्तेमाल होता है। मीठी चेरी सीधे खाने के लिए अधिक मीठी लगती है; उसमें प्रति 100 ग्राम 57 किलो कैलोरी हैं, जबकि खट्टी चेरी में 52 किलो कैलोरी हैं।

पूरी खट्टी चेरी में प्रति 100 ग्राम 2.1 ग्राम रेशा होता है; रस में केवल 0.1 ग्राम होता है। इसलिए रेशे के लिए रस के बजाय साबुत फल चुनें।