सी ब्रीम

फ़िलेट को 200 °C पर लगभग 10–12 मिनट बेक करें; पूरी मछली को पकने में अधिक समय लगेगा। मांस अपारदर्शी हो जाए और काँटे से आसानी से अलग होने लगे, तो वह तैयार है।

मछली की सतह और अंदरूनी हिस्सा अच्छी तरह सुखाएँ, फिर नमक, जैतून का तेल और नींबू लगाएँ। पूरी मछली को मध्यम आँच पर हर तरफ़ लगभग 6–8 मिनट ग्रिल करें; पलटते समय चौड़े स्पैचुला का इस्तेमाल करें ताकि वह टूटे नहीं।

आँखें साफ़ और उभरी हुई, गलफड़े लाल या गुलाबी और मांस छूने पर कसा हुआ होना चाहिए। गंध हल्की समुद्री हो; तेज़, खट्टी या अमोनिया जैसी गंध वाली मछली न लें।

इसे ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और खरीदने के एक से दो दिन के भीतर पकाएँ। बाद में इस्तेमाल करना हो तो अच्छी तरह पैक करके फ़्रीज़र में रखें और पकाने से पहले फ्रिज में धीरे-धीरे पिघलाएँ।

नींबू, लहसुन और जैतून के तेल के साथ भुनी या ग्रिल की हुई सी ब्रीम आलू, सौंफ, टमाटर या हरी सलाद के साथ अच्छी लगती है। पूरी मछली को पेट में जड़ी-बूटियाँ और नींबू भरकर भी बेक कर सकते हैं।

ब्रीम मछली या समुद्री ब्रीम फ़िलेट इस्तेमाल करें; ये भी हल्के स्वाद वाली मछलियाँ हैं और बेक करने या ग्रिल करने के लिए ठीक रहती हैं। फ़िलेट की मोटाई के अनुसार पकने का समय जाँचें, क्योंकि पतला टुकड़ा जल्दी पकता है।

कच्ची खाने के लिए बनी और सुरक्षित ढंग से संभाली गई मछली ही इस्तेमाल करें; सामान्य ताज़ी सी ब्रीम को कच्चा न खाएँ। पकाने पर इसका मांस अपारदर्शी हो जाना चाहिए और आसानी से परतों में अलग होना चाहिए।