खजूर

खजूर को लंबाई में चीरा लगाकर गुठली उँगलियों से निकालें। भरावन बनानी हो तो गुठली निकालने के बाद उसे दबाकर थोड़ा खोल दें।

कठोर खजूर को गरम पानी में करीब 10 मिनट भिगोएँ, फिर पानी निथार लें। इस तरह नरम किए खजूर को पीसकर स्मूदी, चटनी या बिना बेक किए मिठाई में डाल सकते हैं।

गुठली निकले खजूर को थोड़े गरम पानी के साथ पीसकर पेस्ट बनाएँ और केक, दलिया या लड्डू में मिलाएँ। पेस्ट से मिश्रण में नमी भी बढ़ती है, इसलिए तरल सामग्री थोड़ा कम रखें।

नरम खजूर को हवा-बंद डिब्बे में फ्रिज में रखें; सूखे खजूर को नमी और धूप से दूर बंद डिब्बे में रखें। अगर खजूर पर फफूँद, खट्टी गंध या असामान्य चिपचिपापन दिखे, तो उसे फेंक दें।

खजूर को बादाम या अखरोट से भरकर नाश्ते में खाएँ, या दही और ओट्स में काटकर डालें। खजूर और मेवे के लड्डू, खजूर की चटनी और खजूर से मीठी की गई स्मूदी भी आम तरीके हैं।

सूखी खजूर में पानी कम होने से स्वाद अधिक मीठा और बनावट सख्त होती है; प्रति 100 ग्राम उसमें 287 kcal होते हैं, जबकि खजूर में 140 kcal होते हैं। नरम बनावट के लिए सूखी खजूर को भिगोकर इस्तेमाल करें।

नहीं, खजूर की गुठली बहुत कठोर होती है और खाने के लिए नहीं है। परोसने से पहले उसे निकाल दें, खासकर छोटे बच्चों को देते समय।