सब्जी कuskus

इंस्टेंट कूसकूस पर उसके बराबर मात्रा में उबलता पानी या शोरबा डालें, ढककर पाँच मिनट छोड़ें और फिर कांटे से फुला दें। पानी एकदम उबलता हो तो दाने अच्छी तरह नरम होते हैं।

गाजर और शिमला मिर्च जैसी सख्त सब्ज़ियों को छोटे टुकड़ों में काटकर पहले तेल में कुछ मिनट भूनें; ज़रूरत हो तो थोड़ा पानी डालकर ढकें। तोरी, मटर या टमाटर जैसी जल्दी पकने वाली सब्ज़ियाँ बाद में डालें, ताकि वे गलकर पेस्ट न बनें।

जीरा, धनिया, काली मिर्च और थोड़ा नींबू इसका स्वाद उभारते हैं; ऊपर से कटा पुदीना या पार्सले डालें। इसे भुने चने, ग्रिल की हुई सब्ज़ियों या दही के साथ परोस सकते हैं।

इसे पकने के दो घंटे के भीतर ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और तीन से चार दिनों में खा लें। गरम करते समय थोड़ा पानी छिड़कें और बीच-बीच में चलाते हुए पूरी तरह भाप उठने तक गरम करें।

बुलगुर एक अच्छा विकल्प है, लेकिन उसे कूसकूस की तरह केवल भिगोने के बजाय पैकेट पर दिए तरीके से पकाएं। चावल भी ले सकते हैं; उसका स्वाद और दानेदार बनावट अलग होगी।

हाँ, आम कूसकूस दरदरे गेहूँ से बनता है, इसलिए इस व्यंजन में गेहूँ हो सकता है। गेहूँ से बचना हो तो कूसकूस की जगह चावल या क्विनोआ लें।