मक्के के आटे का दलिया

आटे को पहले थोड़े ठंडे पानी या दूध में घोलकर पतला पेस्ट बनाएँ। इसे उबलते तरल में धीरे-धीरे डालते हुए लगातार फेंटें, फिर धीमी आँच पर पकाएँ।

बारीक आटे का दलिया धीमी आँच पर लगभग 15–20 मिनट पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि तली में न लगे। अगर दाना दरदरा हो, तो उसे नरम होने तक कुछ मिनट और पकाएँ।

दूध में पकाने पर दलिया मलाईदार और हल्का मीठा बनता है; पानी में पकाने पर मक्के का स्वाद अधिक उभरता है। दोनों मिलाकर भी पका सकते हैं—पहले आटे को पानी में घोलें, फिर दूध डालें।

मीठे दलिये में गुड़ या चीनी और इलायची डालें; ऊपर से मेवे भी डाल सकते हैं। नमकीन रूप में नमक, घी और भुना जीरा मिलाएँ, या इसे सब्ज़ी और करी के साथ परोसें।

दलिया ठंडा होने पर ढककर फ्रिज में रखें और अगले दिन तक इस्तेमाल करें। गरम करते समय थोड़ा दूध या पानी डालें और धीमी आँच पर लगातार चलाएँ, क्योंकि ठंडा दलिया गाढ़ा हो जाता है।

नरम, एकसार दलिये के लिए बारीक मक्के का आटा लें; दरदरा आटा अधिक दानेदार बनावट देता है और उसे पकने में अधिक समय लग सकता है। आटा सूखा हो और उसमें सीलन या बासी गंध न हो।