स्पष्ट मक्खन

दोनों में मक्खन का पानी और दूध के ठोस अंश हटाए जाते हैं, लेकिन घी को आम तौर पर थोड़ा अधिक पकाया जाता है, जिससे उसमें भुनी हुई खुशबू और स्वाद आता है। स्पष्ट मक्खन का स्वाद हल्का होता है; दिए गए आँकड़ों में घी में 875 kcal और स्पष्ट मक्खन में 900 kcal प्रति 100 g हैं।

इसका पानी और दूध के ठोस अंश हटे होने से यह तेज़ आँच पर तलने और भूनने के लिए अच्छा है। सब्ज़ियाँ, अंडे या मछली पकाने में थोड़ी मात्रा इस्तेमाल करें; धुआँ उठने लगे तो आँच कम करें।

बिना नमक वाला मक्खन धीमी आँच पर पिघलाएँ और ऊपर का झाग हटाते रहें। जब दूध के ठोस कण नीचे बैठ जाएँ और तरल साफ़ सुनहरा दिखे, तो उसे बारीक छलनी या मलमल से छान लें; नीचे के जले कण साथ न डालें।

इसे पूरी तरह सूखे, साफ़ और ढक्कनदार जार में रखें और निकालते समय सूखा चम्मच लें। नमी या खाने के कण न पड़ें तो यह लंबे समय तक ठीक रहता है; ताज़ी, मीठी खुशबू के बजाय खट्टी या बासी गंध आए तो इस्तेमाल न करें।

दाल या खिचड़ी पर थोड़ा डालें, या पुलाव और पराठे पकाने में इस्तेमाल करें। इसकी हल्की खुशबू मसालों के स्वाद को दबाती नहीं, इसलिए यह भुनी सब्ज़ियों और तड़के में भी काम आता है।

नहीं मानना चाहिए। इसे बनाने में दूध के ठोस अंश हटते हैं, लेकिन दूध के प्रोटीन के अंश रह सकते हैं; दूध से एलर्जी हो तो इससे बचें।