चिकन फ़िलेट

करीब २ सेमी मोटे फ़िलेट को मध्यम आँच पर हल्के तेल में हर तरफ़ ५–७ मिनट पकाएँ। सबसे मोटे हिस्से का अंदरूनी तापमान ७५ °C पहुँचना चाहिए; पकने के बाद काटने से पहले ३ मिनट रख दें।

फ़िलेट को बराबर मोटाई का करने के लिए हल्का कूटें और पकाने से पहले नमक लगाकर १५–३० मिनट रख दें। तेज़ आँच पर देर तक पकाने के बजाय मध्यम आँच रखें और तापमान ७५ °C होते ही उतार लें।

इसके टुकड़ों से चिकन टिक्का, काठी रोल और स्टर-फ्राई बनते हैं; साबुत फ़िलेट को मसालेदार ग्रेवी में डालकर चिकन करी भी बना सकते हैं। रोल या सलाद के लिए फ़िलेट को पकाकर पतली पट्टियों में काटें।

कच्चे फ़िलेट को ढके हुए बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और १–२ दिन में पका लें। बाद में पकाना हो तो अच्छी तरह बंद करके फ़्रीज़र में रखें; पिघलाने के लिए उसे रातभर फ्रिज में रखें, रसोई की मेज़ पर नहीं।

ऐसा फ़िलेट चुनें जो ठंडा हो, पैक से रस न टपक रहा हो और जिसकी सतह चिपचिपी न लगे। पैक में बहुत अधिक तरल हो या मांस का रंग धूसर दिखे तो उसे न लें।

नहीं। धोने से कच्चे चिकन के छींटे सिंक और आसपास की सतहों पर फैल सकते हैं; उसे सीधे पकाएँ। कच्चे चिकन को छूने के बाद हाथ, चाकू और कटिंग बोर्ड साबुन से अच्छी तरह धोएँ।

कई रेसिपी में टर्की फ़िले को उसी तरह पकाया जा सकता है; इसे भी अंदर तक ७५ °C पकाएँ। करी या स्टर-फ्राई में चिकन ब्रेस्ट इनर फ़िलेट भी काम आता है, पर पतले होने के कारण जल्दी पकता है।