प्याज़

प्याज़ को काटने से पहले थोड़ी देर ठंडा करें और तेज़ चाकू से काटें; कुंद चाकू प्याज़ को दबाता है और उससे अधिक तीखी भाप निकलती है। जड़ वाला सिरा आखिर में काटने से भी मदद मिल सकती है।

पतले कटे प्याज़ को थोड़े तेल या मक्खन में धीमी आँच पर करीब 25–35 मिनट पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें। तेज़ आँच पर वे बाहर से जल सकते हैं, जबकि धीमी आँच पर उनका स्वाद मीठा और गहरा होता है।

कटे प्याज़ को ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोकर छान लें; सलाद या सैंडविच में डालने से पहले अच्छी तरह सुखाएँ। इससे तीखापन कम होता है और कुरकुरापन बना रहता है।

पूरा प्याज़ सूखी, हवादार और ठंडी जगह पर रखें; उसे बंद प्लास्टिक थैली में रखने से नमी फँस सकती है। कटे प्याज़ को ढके हुए डिब्बे में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।

ऐसा प्याज़ चुनें जो अपने आकार के हिसाब से भारी, सख़्त और सूखा हो। नरम धब्बों, नमी या फफूँद वाले प्याज़ न लें।

प्याज़ करी, दाल, सूप और स्टर-फ्राई का आम आधार है; इसे पकवान में डालने से पहले तेल में भूनने से स्वाद गहरा होता है। कच्चा प्याज़ सलाद, सैंडविच और टैको में कुरकुरापन और तीखापन जोड़ता है।

एक मध्यम प्याज़ के बदले करीब एक बड़ा चम्मच प्याज़ पाउडर से शुरुआत करें; इसे सूप, सॉस या मसाले में मिलाना आसान है। पाउडर ताज़े प्याज़ की नमी और कुरकुरापन नहीं देता, इसलिए सलाद जैसे व्यंजनों में इसका अच्छा विकल्प नहीं है।