ब्रोकली

ऐसा सिरा चुनें जिसके फूल कसकर जुड़े हों और गहरे हरे हों; पीले पड़ते फूल या नरम, गीले डंठल ताज़गी कम होने के संकेत हैं।

फूलों को डंठल से अलग करके ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएँ। मोटे डंठल की बाहरी सख़्त परत छीलें और उसे पतले टुकड़ों में काटें—वह भी खाने लायक है।

फूलों को उबलते पानी के ऊपर भाप में लगभग 4–5 मिनट पकाएँ; वे चमकीले हरे और नरम-कुरकुरे रहें। ज़्यादा पकाने से वे गल सकते हैं और रंग फीका पड़ सकता है।

फूलों को तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाकर बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएँ। 220 °C पर लगभग 20 मिनट भूनें, बीच में एक बार पलटें; किनारे सुनहरे और हल्के कुरकुरे हो जाएँगे।

बिना धोए ब्रोकली को ढीले काग़ज़ या छेद वाले थैले में रखकर फ्रिज की सब्ज़ी-दराज़ में रखें। पकाने से ठीक पहले धोएँ; नमी लगी रहने पर यह जल्दी खराब हो सकती है।

इसे आलू या पनीर के साथ सब्ज़ी में डालें, या पास्ता, सूप और फ्राइड राइस में मिलाएँ। फूल और पतले कटे डंठल साथ पकाएँ, ताकि डंठल भी नरम हों और फूल ज़्यादा न गलें।

हाँ, अच्छी तरह धोकर छोटे फूल सलाद या डिप के साथ कच्चे खा सकते हैं। बड़े फूलों को छोटा काटें और बच्चों को खाते समय बैठाकर निगरानी करें, ताकि गले में अटकने का जोखिम घटे।