तले हुए बैंगन

यह ज़रूरी नहीं, लेकिन बड़े या बीजदार बैंगन के टुकड़ों पर नमक लगाकर 20–30 मिनट रखें, फिर पानी पोंछकर सुखा लें। इससे उनकी नमी निकलती है और तलते समय छींटे कम पड़ते हैं।

टुकड़ों को अच्छी तरह सुखाकर मध्यम-गर्म तेल में तलें; तेल लगभग 170–180 °C हो। एक बार में कम टुकड़े डालें और पलटते हुए 3–5 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरे और नरम न हो जाएँ।

बैंगन को एक-जैसे, बहुत मोटे नहीं टुकड़ों में काटें और तलने से पहले अच्छी तरह सुखाएँ। तेल ठंडा होने पर बैंगन उसे ज़्यादा सोखता है; तले हुए टुकड़ों को कागज़ पर निकालने के बजाय जाली पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल टपक जाए।

उन्हें एक परत में बेकिंग ट्रे पर रखकर 200 °C पर 8–10 मिनट गरम करें; बीच में पलट दें। माइक्रोवेव से वे गरम तो होंगे, पर नरम पड़ जाएँगे।

इन्हें दही, पुदीने की चटनी या इमली की चटनी के साथ परोसें। ये दाल-चावल और रोटी के साथ भी अच्छे लगते हैं; मसालेदार बैंगन मसाला बनाने में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

कम तेल वाला विकल्प चाहिए तो बैंगन के टुकड़ों को हल्का तेल लगाकर ग्रिल करें या गरम तवे पर पकाएँ। स्वाद मिलता-जुलता रहेगा, लेकिन बनावट तलने जितनी कुरकुरी नहीं होगी।

ठंडा होने पर उन्हें ढक्कन वाले डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और 3–4 दिन के भीतर खा लें। गरम करने से पहले जाली या कागज़ पर अतिरिक्त नमी हटाएँ, फिर ओवन या एयर फ्रायर में कुरकुरे करें।

बैंगन पकोड़े में बैंगन के टुकड़ों पर बेसन का घोल चढ़ाकर तला जाता है, इसलिए बाहर की परत कुरकुरी और मसालेदार होती है। सादे तले हुए बैंगन में बेसन की परत नहीं होती और बैंगन का स्वाद ज़्यादा सीधे महसूस होता है।