नीली शार्क

इसे ठंडे पानी से जल्दी धोकर अच्छी तरह सुखाएँ; नींबू और लहसुन के साथ थोड़ी देर मेरिनेट करने से इसका स्वाद संतुलित रहता है। तेज़ सिरके में लंबे समय तक न छोड़ें, वरना मांस की बनावट नरम पड़ सकती है।

स्टेक को गर्म तवे पर हर तरफ़ लगभग 3–5 मिनट पकाएँ; मोटे टुकड़े को बीच में पलटें और तब तक पकाएँ जब तक अंदर का हिस्सा अपारदर्शी होकर आसानी से परतों में टूटने लगे। मछली के बीच का तापमान 63 °C तक पहुँचने पर वह पक चुकी होती है।

इसके स्टेक को टमाटर, लहसुन और जड़ी-बूटियों की चटनी में पकाएँ, या हल्का ब्रेडक्रम्ब लगाकर पैन में तलें। इसका मांस कड़ा रहता है, इसलिए कबाब और करी में भी टुकड़े अपना आकार बनाए रखते हैं।

कच्ची नीली शार्क को ढके बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पका लें। अधिक समय रखना हो तो कसकर लपेटकर फ़्रीज़र में जमाएँ; पिघलाने के लिए रात भर फ्रिज में रखें, कमरे के तापमान पर नहीं।

स्टेक या करी में ब्लू लिंग अच्छा विकल्प है: उसका मांस भी सफेद और हल्का होता है, लेकिन नीली शार्क से अधिक दुबला है—ब्लू लिंग में 0.44 g और नीली शार्क में 1.5 g वसा प्रति 100 g होती है।

इसमें प्रति 100 g 15 g प्रोटीन होता है। एक सामान्य परोस लगभग 100–150 g कच्ची मछली का टुकड़ा हो सकता है।

शार्क के मांस में प्राकृतिक रूप से यूरिया होता है, जो टूटने पर अमोनिया जैसी गंध दे सकता है। हल्की गंध हो तो धोकर और पकाकर देखें, लेकिन तेज़, चुभती अमोनिया-सी गंध हो तो मछली न खाएँ।