ब्लैकफ़िश

ताज़ी मछली में हल्की समुद्री महक होनी चाहिए, तेज़ या अमोनिया जैसी नहीं; आँखें साफ़ और मांस सख़्त हो। “ब्लैकफ़िश” नाम अलग-अलग मछलियों के लिए इस्तेमाल होता है, इसलिए पहचान पक्की करने के लिए मछली का वैज्ञानिक नाम पूछें।

फ़िलेट पर नमक, काली मिर्च और थोड़ा तेल लगाकर 200°C पर बेक करें; पतले टुकड़े लगभग 10 मिनट में पक सकते हैं, मोटे टुकड़ों को ज़्यादा समय लगेगा। बीच का तापमान 63°C हो जाए और मांस आसानी से परतों में अलग होने लगे, तो मछली तैयार है।

कच्ची ब्लैकफ़िश को ढककर फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक से दो दिन के भीतर पकाएँ। बाद में पकानी हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ़्रीज़र में रखें; पिघलाने के लिए उसे रातभर फ्रिज में रखें।

इसका हल्का स्वाद नींबू, लहसुन और ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छा लगता है। इसे भुनी सब्ज़ियों, चावल या आलू के साथ परोसें; पकाने के बाद ऊपर से नींबू निचोड़ें।

सेबलफ़िश में ज़्यादा वसा होती है: उसमें 15.3 g प्रति 100 g है, जबकि ब्लैकफ़िश में 1.8 g प्रति 100 g है। इसलिए सेबलफ़िश आम तौर पर अधिक चिकनी और समृद्ध लगती है।

हाँ। ब्लैकफ़िश में 16 g प्रोटीन प्रति 100 g होता है।