बीयर

हल्की बीयर को लगभग 4–7 °C पर और गहरे रंग की बीयर को करीब 8–12 °C पर परोसें; बहुत ठंडा करने से माल्ट और हॉप्स की खुशबू दब जाती है। गिलास को तिरछा करके डालें, फिर झाग बनाने के लिए सीधा करें।

फिश या सब्ज़ियों के कुरकुरे बैटर में ठंडी बीयर डालें और मिश्रण को ज़्यादा न फेंटें—उसकी गैस बैटर को हल्का बनाती है। बीयर ब्रेज़्ड मांस या प्याज़ की ग्रेवी में भी डाली जाती है; तेज़ उबाल के बजाय धीमी आँच पर पकाएँ।

खुली बोतल या कैन को अच्छी तरह बंद करके फ्रिज में रखें और एक-दो दिन में इस्तेमाल करें; खुलने के बाद गैस और खुशबू जल्दी घटती हैं। खाना पकाने के लिए बची बीयर को आइस ट्रे में जमाकर बाद में सॉस या स्ट्यू में डाल सकते हैं।

हल्की बीयर तले हुए स्नैक्स, नमकीन और ग्रिल किए खाने के साथ अच्छी लगती है; गहरे माल्ट वाली बीयर भुने मांस और चॉकलेट जैसे स्वादों के साथ खूब जँचती है। बीयर का इस्तेमाल जर्मन शैली के ब्रैटवुर्स्ट और बीयर-बैटर वाली मछली में भी होता है।

बैटर में बीयर की जगह ठंडा सोडा पानी डालें; उससे भी हल्कापन और बुलबुले मिलते हैं, लेकिन माल्ट का स्वाद नहीं। स्ट्यू या ग्रेवी में उसकी जगह बिना नमक का शोरबा डालें और खट्टापन चाहिए तो थोड़ा सिरका मिलाएँ।

लेगर बीयर की एक शैली है, अलग तरह का पेय नहीं; आम लेगर और बीयर के प्रति 100 ग्राम ऊर्जा लगभग समान है—दोनों में क्रमशः 42 और 42 kcal। लेगर को ठंडे तापमान पर किण्वित किया जाता है, इसलिए उसका स्वाद अक्सर साफ़ और कुरकुरा होता है।

बीयर बनाने में माल्ट किए जौ या दूसरे अनाज के मीठे तरल में यीस्ट मिलाया जाता है। यीस्ट शर्करा को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदलता है; हॉप्स कड़वाहट और सुगंध देते हैं।

जौ या गेहूँ से बनी सामान्य बीयर में ग्लूटेन होता है। अगर आपको ग्लूटेन से बचना है, तो खास तौर पर ग्लूटेन-मुक्त बताई गई बीयर चुनें; केवल नॉन-अल्कोहलिक होना ग्लूटेन-मुक्त होने की गारंटी नहीं है।