लुपिन बीन्स

सूखे लुपिन बीन्स को रात भर भिगोएँ, पानी फेंककर ताज़े पानी में नरम होने तक उबालें। फिर साफ़ पानी में भिगोकर रोज़ पानी बदलें; कड़वाहट पूरी तरह जाने के बाद ही खाएँ, क्योंकि कच्चे और कड़वे बीन्स में नुकसानदेह प्राकृतिक पदार्थ हो सकते हैं।

नमकीन पानी में पहले से तैयार बीन्स आम तौर पर सीधे खाने के लिए होते हैं। खाने से पहले उन्हें छानकर धो लें; अगर स्वाद अब भी बहुत कड़वा लगे, तो न खाएँ।

मोटे छिलके को दाँतों से हल्का दबाकर अंदर का दाना मुँह में लें और छिलका निकाल दें। चाहें तो छिलके समेत भी खा सकते हैं, लेकिन वह थोड़ा सख़्त और चबाने में कठिन होता है।

उन्हें उनके नमकीन पानी समेत साफ़, ढक्कन वाले बर्तन में फ्रिज में रखें और हमेशा साफ़ चम्मच से निकालें। पानी सूख जाए तो बीन्स को ढकने भर का ताज़ा नमकीन पानी डालें; बदबू, झाग या फफूँद दिखे तो फेंक दें।

इन्हें जैतून, नींबू और कटी हुई प्याज़ के साथ नमकीन नाश्ते की तरह परोसें। सलाद में टमाटर, खीरा और हरी पत्तियों के साथ डालें, या पास्ता और अनाज के सलाद में मिलाएँ।

ऐसे साबुत, सूखे दाने चुनें जिनमें नमी, फफूँद या कीड़े के निशान न हों। अगर तैयार नमकीन बीन्स ले रहे हैं, तो देखें कि दाने पानी में पूरी तरह डूबे हों और जार का ढक्कन ठीक से बंद हो।

हाँ। लुपिन एक फलियाँ है और इससे गंभीर एलर्जी हो सकती है; मूँगफली से एलर्जी वाले कुछ लोगों को भी प्रतिक्रिया हो सकती है। पहली बार खाते समय थोड़ी मात्रा लें और खुजली, सूजन या साँस लेने में दिक्कत हो तो तुरंत खाना बंद करें।