तुलसी

एक कप उबलते पानी में धोई हुई तुलसी की कुछ पत्तियां डालें, ढककर पाँच से सात मिनट रहने दें और फिर छान लें। तेज़ स्वाद के लिए पत्तियों को हल्का मसलकर डालें।

तुलसी की पत्तियां पकाने के आख़िर में डालें; देर तक पकाने से उनकी खुशबू कम हो जाती है। दाल, सूप या सब्ज़ी में पत्तियां साबुत डालें या काटकर ऊपर से छिड़कें।

तुलसी की पत्तियों को हरी मिर्च, अदरक, नींबू के रस और नमक के साथ पीसकर चटनी बनाएं। इसे दाल-चावल, पराठे या सैंडविच के साथ परोस सकते हैं।

डंठलों के निचले सिरे काटकर उन्हें पानी के गिलास में खड़ा रखें और पत्तियों को ढीले थैले से ढक दें; गिलास को कमरे के तापमान पर रखें। इस्तेमाल से पहले पत्तियां धोएं।

चटनी या दाल में तुलसी न हो तो पुदीना या धनिया डालें; स्वाद अलग होगा, लेकिन दोनों ताज़गी देंगे। पास्ता या पिज़्ज़ा जैसी डिश में मीठी तुलसी बेहतर विकल्प है।

तुलसी का स्वाद आम तौर पर अधिक तीखा और लौंग-सा होता है, जबकि मीठी तुलसी की खुशबू नरम और हल्की मीठी होती है। इसीलिए तुलसी चाय और चटनी में, और मीठी तुलसी पेस्टो तथा पास्ता में खूब इस्तेमाल होती है।

सूखी तुलसी का स्वाद अधिक सघन होता है, इसलिए ताज़ी पत्तियों के बदले थोड़ी-सी डालें और पकवान को चखकर मात्रा बढ़ाएं। इसे पकाने के दौरान डालें ताकि सूखी पत्तियां नरम हो जाएं।