Tortellini

Wrzuć je do dużej ilości osolonego wrzątku i gotuj na małym ogniu, delikatnie mieszając. Świeże zwykle potrzebują kilku minut, suszone znacznie dłużej; wyjmij jedno i sprawdź, czy ciasto jest miękkie, a nadzienie gorące.

Tak — dobrze pasują do bulionu. Ugotuj je osobno i przełóż do talerzy tuż przed zalaniem gorącą zupą; dzięki temu nie wchłoną zbyt dużo płynu i nie rozmiękną podczas przechowywania.

Po ostudzeniu włóż je do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki; zjedz w ciągu dwóch dni. Przed podaniem podgrzej je dokładnie w gorącym sosie lub na patelni z odrobiną wody.

Tortellini z nadzieniem serowym dobrze smakują z masłem i szałwią albo lekkim sosem pomidorowym. Mięsne połącz z bulionem, sosem pomidorowym lub śmietanowym; nie przykrywaj nadzienia zbyt ciężkim sosem.

Tortellini są małe, zawinięte w charakterystyczny pierścień i zwykle mają nadzienie zamknięte w środku; ravioli najczęściej są płaskimi kwadratami lub okręgami z nadzieniem między dwoma płatami ciasta. W danych na 100 g tortellini mają 302 kcal, a ravioli 186 kcal.

Tak. Najpierw ugotuj je al dente, odcedź i osusz, a potem smaż na maśle lub oliwie przez kilka minut, aż się zarumienią; świeże, już ugotowane tortellini łatwo wtedy nabierają chrupiącej skórki.

Tortellini kojarzą się z regionem Emilia-Romania we Włoszech, zwłaszcza z Bolonią i Modeną. Według znanej miejscowej legendy ich kształt miał naśladować pępek Wenus.