Tarta cytrynowa

Podpiecz kruche ciasto bez nadzienia: nakłuj je widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż suchą fasolą. Piecz w 180°C przez 15 minut, zdejmij papier z obciążeniem i dopiekaj jeszcze 5–8 minut, aż spód będzie lekko złoty.

Środek powinien lekko drżeć po poruszeniu formą, ale nie być płynny; zetnie się całkowicie podczas studzenia. Piecz tartę zwykle 15–20 minut w 150–160°C i nie czekaj, aż wierzch mocno się zrumieni.

Po całkowitym wystudzeniu przykryj ją i wstaw do lodówki, szczególnie jeśli nadzienie zawiera jajka lub śmietankę. Najlepiej zjeść ją w ciągu 3 dni; przed podaniem możesz wyjąć kawałek na kilkanaście minut, by kruche ciasto nie było twarde.

Można, choć po rozmrożeniu kruche ciasto bywa mniej chrupiące. Pokrój tartę na porcje, szczelnie je zapakuj i zamrażaj bez dekoracji; rozmrażaj przez noc w lodówce.

Jej kwaśne nadzienie dobrze równoważą kleks bitej śmietany, crème fraîche albo świeże maliny i borówki. Podawaj dodatki obok, żeby nie zawilgociły kruchego spodu.

Tarta cytrynowa ma kwaśne nadzienie na kruchym spodzie, a wersję z bezą wieńczy warstwa ubitych białek, zwykle zapieczona lub opalona. Bezę nakłada się po upieczeniu nadzienia.

Najprościej użyć limonek: zastąp nimi sok i skórkę z cytryn w tej samej ilości. Nadzienie będzie bardziej aromatyczne i nieco inne w smaku, więc skórkę dodawaj stopniowo, by uniknąć goryczki z białej części owocu.