Cukier kryształ

Wsyp cukier do czystego, suchego rondla z grubym dnem i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie się topić i przybierze bursztynowy kolor. Nie mieszaj łyżką — możesz delikatnie poruszać rondlem; gorący karmel łatwo parzy.

Podgrzewaj cukier z taką samą masą wody, mieszając, aż kryształki całkiem się rozpuszczą. Syrop przydaje się do lemoniady, koktajli i nasączania biszkoptu; przed użyciem go ostudź.

Tak, ale wsypuj go do ubijanych białek stopniowo, po łyżce, i ubijaj, aż masa będzie gęsta, błyszcząca, a kryształki przestaną być wyczuwalne. Drobniejszy cukier rozpuszcza się szybciej, więc zmniejsza ryzyko ziarnistej bezy.

Najpewniej zastąpisz go cukrem pudrem w przepisie podającym składniki w gramach, choć ciasto może mieć nieco inną strukturę. Przy odmierzaniu łyżkami zamiana nie jest równoważna, a cukier puder może zawierać dodatek skrobi.

Kryształki cukru drobnego są mniejsze, więc szybciej rozpuszczają się w masie na ciasto, kremie czy bezie. Cukier kryształ sprawdzi się do słodzenia napojów, kompotu i wypieków, w których ma czas się rozpuścić.

Trzymaj go w szczelnym, suchym pojemniku, z dala od pary z czajnika i piekarnika. Jeśli zbrylił się od wilgoci, rozkrusz grudki suchą łyżką; sam cukier nie psuje się łatwo, ale wilgoć może utrudniać odmierzanie.