Cukier trzcinowy

Zwykle tak — w ciastach i napojach odmierzaj go w tej samej ilości wagowo. Jeśli cukier trzcinowy ma większe kryształki, może rozpuszczać się wolniej.

Nie zawsze. Cukier trzcinowy pochodzi z trzciny cukrowej, a brązowy może być cukrem trzcinowym albo cukrem białym z dodatkiem melasy; sam kolor nie mówi, z czego go otrzymano.

Trzymaj go w szczelnym pojemniku, w suchym miejscu, z dala od pary znad garnków. Jeśli zbije się w grudki, rozkrusz je widelcem lub zmiksuj krótko w młynku.

Dobrze sprawdza się w kawie i herbacie, a jego lekko melasowy aromat pasuje do piernika, ciastek korzennych, owsianki i marynat do pieczonych warzyw lub mięsa.

Tak, ale jego brązowy kolor utrudnia ocenę, jak mocno karmel się zrumienił. Podgrzewaj go na średnim ogniu w czystym, suchym rondlu i zdejmij, gdy masa zacznie pachnieć karmelem — nie czekaj na bardzo ciemny kolor.

Rozpuszcza się wolniej niż drobny cukier biały, zwłaszcza gdy ma grube kryształki. Do lemoniady lub mrożonej herbaty najpierw rozpuść go w niewielkiej ilości ciepłej wody, a potem dodaj napój.

Podgrzej równą ilość cukru trzcinowego i wody, mieszając, aż kryształki się rozpuszczą; nie musisz doprowadzać mieszaniny do wrzenia. Po ostudzeniu przelej syrop do czystego, zamkniętego naczynia i przechowuj w lodówce.