Syrop kukurydziany

Dodaje słodyczy i pomaga zapobiegać krystalizacji cukru, dlatego przydaje się w karmelu, cukierkach, polewach i nadzieniach. W amerykańskim cieście pecan pie nadaje masie gładką, lepką konsystencję.

W cukierkach i karmelu najłatwiej użyć syropu glukozowego, który podobnie ogranicza krystalizację. W polewie lub cieście można sięgnąć po złoty syrop albo syrop cukrowy, ale zmienią smak i mogą dać nieco inną konsystencję.

Nie zawsze. Syrop kukurydziany powstaje ze skrobi kukurydzianej i zwykle zawiera głównie glukozę; część takiego syropu można przekształcić enzymatycznie w syrop glukozowo-fruktozowy.

Szczelnie zakręć opakowanie i trzymaj je w suchym miejscu, z dala od ciepła. Lodówka zwykle nie jest potrzebna, a chłód może sprawić, że syrop będzie gęstszy i trudniejszy do nalewania.

Tak — dodaj go do masy na ciasto, ciasteczka lub nadzienie, gdy przepis wymaga słodkiego, wilgotnego i lekko ciągnącego efektu. Nie zastępuj nim cukru w dowolnym przepisie jeden do jednego, bo syrop wnosi też płyn.

Nie w każdym przepisie. Syrop klonowy ma wyraźny, drzewny aromat i jest rzadszy, natomiast syrop kukurydziany jest łagodniejszy i często ma zapobiegać krystalizacji; zamiana najlepiej sprawdza się w polewach, nie w cukierkach.