Rachatłukum

To miękkie, sprężyste kostki z cukru i skrobi, często aromatyzowane wodą różaną, cytryną lub pistacjami. Skrobię gotuje się długo z syropem cukrowym, aż masa zgęstnieje, a po zastygnięciu kroi i obtacza w cukrze pudrze lub skrobi.

Trzymaj je w szczelnym pojemniku, w chłodnym i suchym miejscu, przekładając kawałki papierem do pieczenia, jeśli się stykają. Lodówka nie jest potrzebna: wilgoć może sprawić, że cukrowa posypka stanie się lepka.

Tak, ale masa wymaga cierpliwego gotowania i częstego mieszania, by skrobia nie utworzyła grudek. Po zgęstnieniu przelej ją do natłuszczonej formy, zostaw do całkowitego zastygnięcia, a następnie pokrój nożem oprószonym skrobią.

Podaj je do mocnej kawy albo herbaty, po jednym lub dwóch kawałkach — jest bardzo słodkie. Dobrze pasuje też do orzechów, suszonych owoców i deserów z lodami lub jogurtem.

Nazwy często oznaczają ten sam rodzaj słodyczy, a różnice zależą od przepisu i nazewnictwa. W podanych danych lokum ma 348 kcal i 4,1 g białka na 100 g, a rachatłukum ma 372 kcal i 0 g białka.

Tak — jego słodycz pochodzi głównie z cukru, a porcja szybko robi się sycąca w smaku. W 100 g jest 69 g cukrów, dlatego zwykle wystarczy kilka małych kostek.

Samo rachatłukum nie musi zawierać orzechów, ale pistacje, orzechy laskowe lub migdały są częstymi dodatkami. Jeśli unikasz orzechów z powodu alergii, wybieraj kawałki bez dodatków i sprawdzaj skład oraz ostrzeżenie o możliwych śladach.