Polenta

Wsypuj ją cienkim strumieniem do wrzącej, osolonej wody lub bulionu, cały czas energicznie mieszając rózgą. Potem gotuj na małym ogniu, często mieszając; zwykła grubo mielona polenta potrzebuje około 30–45 minut, a błyskawiczna zwykle tylko kilku minut.

Na jedną część suchej polenty użyj około czterech części wody, jeśli chcesz uzyskać miękką, kremową konsystencję. Do krojenia po wystudzeniu użyj mniej płynu, mniej więcej trzech części na jedną część polenty.

Ugotuj ją na gęsto, przełóż do natłuszczonego naczynia i wyrównaj powierzchnię. Po całkowitym wystudzeniu pokrój w plastry lub słupki i grilluj albo smaż na patelni po kilka minut z każdej strony, aż się zarumienią.

Miękka polenta pasuje do duszonych grzybów, ragù, pieczonych warzyw i serów, zwłaszcza parmezanu. Wystudzona i pokrojona dobrze sprawdza się jako podstawa do sosu pomidorowego lub warzyw z patelni.

Po ostudzeniu włóż ją do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce do trzech dni. Zimną możesz pokroić i odgrzać na patelni; kremową najlepiej podgrzewać powoli, dolewając wodę lub mleko i mieszając.

Polenta to potrawa przygotowana z kaszki lub grubo mielonej mąki kukurydzianej, a kasza kukurydziana jest suchym produktem używanym do jej ugotowania. Nazwy bywają stosowane zamiennie, więc sprawdź na opakowaniu, czy kupujesz produkt suchy, czy gotową polentę.

Kukurydza naturalnie nie zawiera glutenu, więc polenta z czystej kaszki kukurydzianej jest bezglutenowa. Jeśli unikasz glutenu, wybieraj produkt, który nie był zanieczyszczony nim podczas produkcji.