Pieczeń rzymska

Wymieszaj mięso tylko do połączenia z jajkiem i namoczoną bułką, bo długie wyrabianie daje zwartą pieczeń. Piecz w 180°C do osiągnięcia 71°C w środku, a potem odstaw na 10 minut przed krojeniem.

Ułóż połowę masy mięsnej w foremce, połóż na niej obrane, ugotowane na twardo jajka i przykryj resztą masy, dokładnie zlepiając brzegi. Piecz, aż środek osiągnie 71°C; przed krojeniem odczekaj 10 minut, żeby plastry się nie rozpadały.

Tak. Upiecz ją, szybko ostudź, przykryj i wstaw do lodówki; następnego dnia łatwiej pokroisz ją w równe plastry. Podgrzewaj porcje pod przykryciem w piekarniku albo na patelni, aż będą gorące w środku.

Trzymaj ją szczelnie przykrytą w lodówce i zjedz w ciągu 3–4 dni. Możesz też zamrozić ją w porcjach; rozmrażaj w lodówce, a przed podaniem podgrzej do 74°C w środku.

Na ciepło pasuje do ziemniaków, sosu pieczeniowego i buraczków albo kiszonego ogórka. Na zimno pokrój ją cienko i podaj na chlebie z musztardą lub chrzanem.

Nazwy często się nakładają: oba dania to masa z mielonego mięsa, zwykle z dodatkami, uformowana i upieczona. „Pieczeń rzymska” najczęściej oznacza bochenek pieczony w foremce, nieraz z jajkiem w środku, a „klops” może też być uformowany w kulę.

Najpewniej zmierz temperaturę termometrem w najgrubszym miejscu: dla pieczeni z mięsa mielonego wołowego lub wieprzowego powinna wynosić co najmniej 71°C. Przy drobiu celuj w 74°C; sam kolor przekroju nie daje pewności.