Klops

Wymieszaj mięso tylko do połączenia składników — długie wyrabianie sprawia, że klops robi się zbity. Piecz w foremce w 180°C; w środku powinien osiągnąć 71°C, a po wyjęciu odpocząć przez około 10 minut przed krojeniem.

Piecz go bez przykrycia, jeśli chcesz zrumienioną skórkę. Gdy wierzch za szybko ciemnieje, przykryj go luźno folią aluminiową na dalszą część pieczenia.

Po ostudzeniu włóż klops do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki; zjedz go w ciągu 3–4 dni. Możesz też zamrozić go w porcjach, najlepiej pokrojonego w plastry.

Klasycznie pasuje do ziemniaków, sosu pieczeniowego i buraczków albo kiszonego ogórka. Zimne plastry klopsa możesz podać na kanapkach z musztardą.

Nazwy bywają używane zamiennie: oba dania robi się z doprawionego mięsa mielonego i piecze w formie bochenka. Pieczeń rzymska często ma w środku jajka na twardo, ale nie jest to konieczne.

Najpewniej zmierz temperaturę w samym środku: klops z wołowiny lub wieprzowiny powinien osiągnąć 71°C, a z mięsa drobiowego 74°C. Bez termometru nakłuj środek — wypływający sok powinien być klarowny, nie różowy.

Tak. Schłodzony klops dobrze się kroi i nadaje się do kanapek; pokrój go dopiero po ostudzeniu, żeby plastry się nie rozpadały.