Kouign-amann

To maślany wypiek z Bretanii, przygotowywany z ciasta drożdżowego składanego z masłem i cukrem. W piecu cukier karmelizuje się, a ciasto staje się kruche z zewnątrz i warstwowe w środku.

W języku bretońskim „kouign” oznacza ciasto, a „amann” — masło, więc nazwa opisuje główne cechy wypieku.

Wstaw go do piekarnika nagrzanego do 160°C na około 5–8 minut. Ostudź chwilę przed jedzeniem: gorący karmel jest bardzo lepki.

Trzymaj go w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej i zjedz najlepiej tego samego dnia, bo z czasem traci chrupkość. Nie wkładaj go do lodówki; przed podaniem możesz krótko odświeżyć go w piekarniku.

Rozwałkuj ciasto drożdżowe, złóż je z masłem i cukrem, a następnie schładzaj między kolejnymi składaniami, żeby masło nie wypływało. Uformowany wypiek piecz do mocno złocistej barwy i skarmelizowania cukru.

Najczęściej podaje się go bez dodatków, do kawy albo herbaty. Dobrze pasują do niego kwaśne owoce, na przykład jabłka lub jagody, które przełamują maślaną słodycz.