Kiełki fasoli

Wybieraj kiełki jędrne, chrupiące, o jasnych łodyżkach i bez śliskiego nalotu. Unikaj opakowań z nadmiarem płynu oraz kiełków o kwaśnym lub stęchłym zapachu.

Można, ale surowe kiełki bywają zanieczyszczone drobnoustrojami, których nie da się pewnie usunąć samym płukaniem. Bezpieczniej je ugotować lub usmażyć, aż będą parujące i gorące w całej porcji; szczególną ostrożność zachowaj, podając je małym dzieciom.

Rozgrzej mocno wok lub patelnię, dodaj odrobinę oleju i smaż kiełki przez 2–3 minuty, często mieszając. Dodaj je pod koniec przygotowywania dania; jeśli mają być bezpiecznie dogrzane, smaż do chwili, gdy cała porcja będzie parująca.

Wrzuć je do wrzątku na 1–2 minuty, a potem odcedź. Do zupy dodaj je pod koniec gotowania, by nie rozmiękły; do dań dla osób szczególnie narażonych na zakażenia podgrzej je dokładnie, aż będą gorące w całej porcji.

Trzymaj je w lodówce, w przewiewnym opakowaniu lub pojemniku wyłożonym suchym ręcznikiem papierowym. Zużyj szybko po zakupie; jeśli zrobią się śliskie albo zaczną nieprzyjemnie pachnieć, wyrzuć je.

Dodaj je do smażonego makaronu lub ryżu, sajgonek, zupy pho i sałatek. Dobrze łączą się z imbirem, czosnkiem, sosem sojowym, tofu i szczypiorkiem.

W daniach smażonych zastąp je kiełkami fasoli mung — są podobnie chrupiące i mają łagodny smak. Do sałatki możesz użyć cienko pokrojonej kapusty, choć będzie mniej soczysta.