Kiełki soi

Opłucz je pod bieżącą wodą i odetnij brązowe końcówki, jeśli przeszkadzają ci w jedzeniu. Do sałatki możesz je krótko zblanszować: włóż na 3–5 minut do wrzątku, a potem odcedź.

Na mocno rozgrzanej patelni smaż je przez około 4–5 minut, często mieszając; powinny zmięknąć, ale zachować chrupkość. Dodaj je pod koniec smażenia, jeśli przygotowujesz danie z warzywami lub makaronem.

Bezpieczniej jest je ugotować lub usmażyć, aż będą gorące w całej objętości: surowe kiełki mogą być zanieczyszczone drobnoustrojami, które namnażają się podczas kiełkowania. Samo opłukanie nie usuwa tego ryzyka.

Trzymaj je w lodówce, w zamkniętym pojemniku wyłożonym papierowym ręcznikiem, który wchłonie nadmiar wilgoci. Zużyj je w ciągu kilku dni; wyrzuć, jeśli zrobiły się śliskie, miękkie albo nieprzyjemnie pachną.

Dodaj je do smażonego makaronu, ryżu z warzywami, zup i sajgonek. W kuchni koreańskiej z kiełków soi robi się między innymi kongnamul muchim — blanszuje się je i miesza z czosnkiem, olejem sezamowym oraz sezamem.

Tak, szczególnie w daniach smażonych i zupach; kiełki fasoli mung są zwykle cieńsze i delikatniejsze, więc dodaj je później, by pozostały chrupiące. Kiełki soi są grubsze i mają bardziej wyrazisty, strączkowy smak.

Wybieraj kiełki jędrne, jasne i wilgotne, ale nie ociekające wodą. Unikaj opakowań z dużą ilością płynu oraz kiełków pożółkłych, śliskich lub o kwaśnym zapachu.